レンズ豆の原産地は西アジアで、コムギ、オオムギ、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどの穀物や豆類と同時期に古くから栽培化されたと考えられています。

カレー、スープ、煮込み料理などの材料として、インド料理、イタリア料理、フランス料理の伝統食に入れられてきた大事な豆。

全粒穀物と豆類が、各国の健康的な食文化を支えてきたのですね。

旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。また、エジプトの紀元前2000年紀の墳墓におさめられたレンズマメが発掘されている。（Wikipedia　レンズ豆より）

100 gあたりの栄養価

★ 炭水化物 60.7 g　のうち

食物繊維 16.7 g　と豊富に含まれています。

★ 糖質や脂質の代謝に欠かせないビタミンB群が豊富に含まれています。

ビタミンB1　0.52 mg

パントテン酸 (B5)　1.58 mg

ビタミンB6 　0.55 mg

★ 骨や歯の形成、タンパク質の合成、エネルギー代謝、便通をよくする

マグネシウムが 100 mg　と豊富に含まれています。

★ 血液中の赤血球のヘモグロビンに含まれる

鉄分が 9.0 mg　と非常に豊富に含まれています。

★ 生体で鉄の次に多い必須微量元素の

亜鉛が 4.8 mg　と豊富に含まれています。

★ ヘモグロビンを合成するために不可欠な

銅が 0.95 mg と豊富に含まれています。

★ 活性酸素から身を守る抗酸化に関わる

セレンが 54 μg　と豊富に含まれています。

発芽の際に豆類や種がつくり出すビタミンは、成長の途中でピークになり、その後は減少します。

そのビタミンが最大になった時点で食べることで、カロリー当たりのビタミン・ミネラルの摂取量を最大にできます。

アルファルファのスプラウトは、種のときの亜鉛の量よりも、スプラウトになったときの亜鉛の量が3倍近くに増加します。

カイワレ大根やブロッコリースプラウト、そばスプラウトのような野菜の新芽は、すばらしい高ビタミン食なのですね。

外食で、白米・白パン・うどん・パスタ・ラーメンなどの高カロリー・低ビタミン・低ミネラルが多いという方は、スプラウトを食べることを習慣にすると、栄養のアンバランスを補うことができます。

玄米を発芽させた発芽玄米の場合には、発芽時の酵素の働きで、モヤシと同様に、玄米にもともと含まれていた栄養成分が増え、玄米の状態では十分に消化吸収しきれないミネラルなどの成分が消化吸収しやすくなったり、さらにギャバなどの有効な成分が発生します。

なぜかというと、根が5～10ｍｍくらいの時点が、豆のタンパク質が豊富な状態のままで、なおかつビタミン・ミネラルが増えているからです。

しかも発芽によって、タンパク質の多くがアミノ酸に分解されているため、体内の消化酵素の節約にもなり、とても消化吸収の良い優れたタンパク質を摂ることができます。

それ以上に発芽が進むと、豆の性質が減少し、野菜としての栄養になってしまいます。

レンズ豆スプラウトの作り方はとても簡単です。

材料は、レンズ豆と水のみ。

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